基本信息：

蒸餃是中華民族傳統節日食品，是每家每戶必吃的食品。餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃。但現在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、干菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營養的材料通通都可以作餡。我國餃子的多種多樣，且用料廣泛、制作方法多樣。特別是推出的餃子宴，一餃一格，百餃百格，有牡丹宴、百花宴、八珍宴、宮廷宴等五個檔次十五個系列，都被中外賓客稱贊一絕。真把餃子制作得美味可口，回味無窮！

食用價值：

1、餃子皮是用面粉做的，屬于主食，它含有糖類、維生素等，是人體熱量的主要來源。餃子餡為蔬菜和肉類，這種搭配非常合理.肉中富含優質蛋白質，蔬菜中則有維生素、纖維素、微量元素。有研究表明，肉在胃腸內消化需4-5小時，而如果只吃肉不吃菜，其營養吸收率為70%；加蔬菜后不僅味道好，營養吸收率也可提高到80%左右。

2、肉屬酸性食物，蔬菜屬堿性食物，肉菜搭配更有利于酸堿平衡.尤其是近些年來，餃

子餡的品種越來越多，海鮮、雞蛋、魚類、豆類、水果等均可入餡，使餃子的營養更多樣化。

吃餃子有利于控制進食的數量，這也是其他很多食物難以達到的。

3、為了科學進食，營養學家提倡“七八分飽”,這個“度”在吃米飯、面條時較難準確衡量,

而吃餃子就可以計數，尤其對于糖尿病患者、肥胖者及限制食量的人來說，有很大的好處。

做法：

1、在白面里加一點鹽，一點一點的加水，用筷子先攪成絮狀，再揉到一起；一直揉到表面光滑，最后靜置醒半小時

2、韭菜洗凈切成末，木耳泡發洗凈剁碎；肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油，加入晾涼的花椒水(花椒水是用小半碗熱水將大約10?；ń放?span lang="EN-US">5分鐘，出花椒香味，撈出花椒，用花椒水拌餡兒）按一個方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分兩次加入

3、肉餡兒攪拌好后，加入韭菜、木耳、鮮貝；稍稍攪拌均勻即可（不用使勁拌，要不韭菜就該爛了不香了）

4、面餳好后，揪成餃子皮的劑子；搟成餃子皮大小

5、將餃子餡兒放在餃子皮上包制，捏出喜歡的形狀

6、包好的蒸餃放在一邊；蒸鍋中倒上少許油。包好的餃子碼放在蒸鍋中，將水倒入鍋中

7、蓋上蓋，開火，開鍋后蒸10分鐘即可關火；關火后先別開蓋，讓蒸餃在鍋里稍微燜一會兒

注意事項：

1、 少放肥肉多放菜，肉類最好占整個餡料的四分之一,再加入四分之三的蔬菜,就可以達到營養平衡。

2、 包制過程中蔬菜不要擠水，擠水時一些水溶性維生素、礦物質都會隨著水分流失掉一部分,特別是水溶性維生素。

3、 盡量不用油煎,炸等烹調方法,避免額外增加脂肪攝入。